El pan de muerto vuelve a ser protagonista en el Centro Histórico de la Ciudad de México, pero esta vez llega acompañado de una buena dosis de creatividad gastronómica. El Festival de Pan de Muerto del Museo Kaluz celebrará su sexta edición con 13 proyectos participantes, la cifra más alta desde que nació el encuentro, y una oferta que va desde las preparaciones tradicionales con azahar y naranja hasta propuestas con lavanda, guayaba, cacao, hoja santa y calabaza.
La cita será el 3 y 4 de octubre de 2026 en la terraza del Café del Museo Kaluz, donde los asistentes podrán recorrer los diferentes espacios de degustación, probar creaciones de temporada y participar en actividades relacionadas con una de las tradiciones gastronómicas más reconocibles de México. La experiencia también incorpora bebidas como mezcal, pulque y vino, además de un taller para elaborar un mini pan de muerto y llevárselo recién horneado.
La edición de este año destaca especialmente por la diversidad de propuestas. El encuentro reúne a Meyvi Helados, M.A.N.S.I.O., El Gringo Naco, Pastelería Mallorca México, Elizondo Pastelerías, Le Crois, Mater, Miel Me Sabe, Consuelo Panadería, Restaurante Matisse, Legión de Pan, Kuchen x Las Reliquias y El Pan de María – María 138.
La idea del festival no consiste únicamente en reunir panaderías para vender sus productos, sino en convertir el pan de muerto en un punto de encuentro para distintas interpretaciones culinarias. Por eso, junto a las versiones que respetan los sabores clásicos, aparecen combinaciones que experimentan con ingredientes de temporada y preparaciones poco habituales.
Entre las propuestas más llamativas está la de El Gringo Naco, que presenta la Ofrenda Burger, una hamburguesa preparada con pan de muerto, carne, cebollas caramelizadas, queso suizo y una mermelada de tocino con maple, bourbon y balsámico. El proyecto también lleva una Ofrenda Calabaza, elaborada con carne Wagyu, chutney de calabaza con piloncillo y Dr. Pepper, tocino y queso de cabra con ceniza.
El pan de muerto también cambia de formato con Meyvi Helados, que lo convierte en un helado coronado con una pequeña pieza horneada. Por su parte, M.A.N.S.I.O. presenta las creaciones Xibalbá y Mictlán, en las que aparecen ingredientes como guayaba, papaya, hoja santa, cacao y chile.
La experimentación continúa con Miel Me Sabe, que prepara un pan infusionado con café de olla y relleno de guayaba y camote. Legión de Pan propone combinaciones de guayaba con queso crema, mascarpone con fresas y camote con pinole rosado, mientras que Consuelo Pan de Madre incorpora calabaza de Castilla horneada a la masa y un glaseado ligero de dulce de calabaza.
Otros participantes optan por innovar desde diferentes ángulos. Elizondo Pastelerías, por ejemplo, acompaña su propuesta con una caja en forma de ataúd, mientras que Le Crois lleva su propia interpretación elaborada con masa madre y también una versión utilizada como hamburguesa.
Pero no todo será experimentación. Quienes prefieran los sabores asociados tradicionalmente con esta temporada también encontrarán alternativas. Restaurante Matisse presenta un pan de miga esponjosa con mantequilla, azahar y naranja; Mallorca apuesta por un brioche de doble capa de mantequilla, y Mater trabaja con fermentación natural de masa madre.
La experiencia se extiende también a las bebidas. Terramelier presenta La Catrina, un licor inspirado en el pan de muerto, mientras que el Museo del Pulque y las Pulquerías ofrecerá degustaciones de pulques curados, entre ellos una variedad de pan de muerto y otras preparaciones de temporada. También participan Mezcal Destreza, Las Espirituosas y Vinos La Yedra, además de una colaboración especial con Nestlé que será revelada durante el festival.
Uno de los atractivos para quienes quieran involucrarse más allá de la degustación será el taller de boleado. Los visitantes podrán preparar su propio mini pan de muerto y llevárselo recién horneado, una actividad pensada para acercar al público al proceso detrás de este alimento que cada año ocupa un lugar especial en las mesas mexicanas.
También habrá una estación de aromas, diseñada para explorar el Día de Muertos desde una perspectiva sensorial. A esto se suma el regreso del Pasaporte Digital de Cata, una dinámica que convierte a los asistentes en jueces de las diferentes propuestas. A través de este formato podrán recorrer los stands y valorar aspectos como sabor, presentación, innovación y decoración.
Quienes completen el recorrido podrán recibir el reconocimiento de Catador Oficial de Pan de Muerto del Museo Kaluz, una manera lúdica de convertir la visita en una especie de recorrido gastronómico por las distintas interpretaciones del tradicional pan.
La evolución del festival también permite dimensionar cómo ha crecido el encuentro. En su tercera edición, realizada en 2023, participaron ocho expositores. Para 2024 fueron nueve proyectos, mientras que en 2025 el programa incorporó degustaciones de vino y mezcal, el taller para elaborar mini panes y una Coffee Party. En 2026, la cifra llega a 13 proyectos gastronómicos, el número más alto registrado hasta ahora.
El crecimiento coincide con una tendencia cada vez más visible en la Ciudad de México: el pan de muerto aparece en cafeterías, restaurantes y panaderías desde semanas antes de la celebración del Día de Muertos y se ha convertido en un producto sobre el que chefs y panaderos experimentan con rellenos, masas, coberturas y combinaciones de sabores.
Para esta edición, el festival tendrá cuatro horarios de acceso, de 10:00 a 12:00, de 12:00 a 14:00, de 14:00 a 16:00 y de 16:00 a 18:00 horas. Cada experiencia tendrá una duración aproximada de dos horas.
El costo de entrada general será de 190 pesos y contempla el acceso al festival, el taller de boleado y las activaciones programadas. Los alimentos, bebidas y productos de los expositores se pagan por separado. El Pasaporte Digital de Cata también se adquiere aparte.
El encuentro se realizará en la terraza del Café del Museo Kaluz, ubicado en avenida Hidalgo 85, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, a unos pasos de la Alameda Central y del Palacio de Bellas Artes. El recinto cuenta con acceso para personas usuarias de silla de ruedas y se recomienda una edad mínima de cuatro años para participar en las actividades; los menores de esa edad tienen acceso gratuito.
Los boletos comenzaron a venderse el 22 de septiembre mediante el sitio del Museo Kaluz y la plataforma Fever. Algunas degustaciones ofrecidas por los expositores serán gratuitas, aunque estarán sujetas a disponibilidad durante las dos jornadas.
Así, el Festival de Pan de Muerto vuelve a convertir una de las terrazas del Centro Histórico en un recorrido por los sabores del otoño mexicano. Entre panes tradicionales, helados, hamburguesas, cacao, frutas, especias, pulque y bebidas espirituosas, la sexta edición apuesta por mostrar que este clásico de Día de Muertos todavía tiene mucho espacio para reinventarse sin perder su vínculo con la temporada.
