Por Juan Pablo Ojeda
El mercado cárnico en México enfrenta un ciclo inflacionario que impactará directamente el costo por kilogramo de pollo, cerdo y res durante el cierre del ejercicio fiscal 2026. Los análisis estadísticos del sector agropecuario indican un encarecimiento generalizado derivado del incremento en los precios internacionales de los granos forrajeros y los costos logísticos de distribución nacional.
Los datos proyectados por las asociaciones de avicultores y porcicultores señalan que el precio promedio del kilogramo de pollo registrará un aumento estimado del 10 al 15 por ciento en las principales centrales de abasto del país. La carne de cerdo y de res experimentarán ajustes proporcionales debido a la presión acumulada en la cadena de insumos primarios y engorda.
El encarecimiento de los insumos esenciales para la alimentación animal, principalmente el maíz amarillo y la pasta de soya, representa más del 70 por ciento de los costos de producción en las granjas mexicanas. Las variaciones en las cotizaciones globales de estos granos repercuten de manera directa en el precio final al consumidor final en mercados y tiendas de autoservicio.
Las regiones con mayor impacto en el encarecimiento de la proteína animal se concentran en la zona centro y norte del país, donde los costos de transporte carretero han registrado incrementos sostenidos a lo largo de los últimos meses. Las tarifas de diesel y el mantenimiento de flotas refrigeradas suman presión a la estructura de costos de los distribuidores mayoristas.
El consumo per cápita de carne en los hogares mexicanos experimentará una contracción marginal conforme las familias ajusten sus presupuestos destinados a la canasta básica. Los productos sustitutos de menor costo ganarán preferencia temporal entre los sectores de menores ingresos ante la pérdida del poder adquisitivo frente a la inflación cárnica.
Las autoridades de la Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor mantienen un monitoreo continuo sobre los mercados mayoristas para prevenir prácticas especulativas en la fijación de precios al público. Los operativos de vigilancia buscan garantizar la transparencia en los márgenes de comercialización de los intermediarios.
El comportamiento futuro de los precios dependerá de la estabilización en los mercados internacionales de materias primas y del rendimiento de las próximas cosechas agrícolas nacionales, factores determinantes para contener la presión inflacionaria en el sector pecuario mexicano.