CDMX, 1 de octubre de 2026.– El maíz no sólo constituye uno de los principales alimentos de la dieta mexicana; también concentra una cadena que comienza en el campo y termina en mercados, centrales de abasto y mesas de millones de personas. Bajo esta perspectiva, PILARES realizó la masterclass “Del campo a la central: el maíz, raíz de México”, como parte de las actividades por el Día Nacional del Maíz.
La actividad se llevó a cabo el martes 29 de septiembre en la Central de Abasto de la Ciudad de México (CEDA), con la participación de cerca de 200 personas, entre comerciantes, trabajadores, visitantes y consumidores, además de talleristas y usuarios de los espacios de autonomía económica de PILARES.
La clase buscó explicar el recorrido del maíz desde su producción hasta su comercialización, además de abordar aspectos relacionados con su historia gastronómica y su presencia cotidiana en la alimentación. El planteamiento permitió vincular el conocimiento sobre este producto con el espacio donde diariamente se concentra una parte importante de la actividad de distribución de alimentos en la capital.
Durante la jornada también se abordaron algunas de las principales transformaciones culinarias del maíz. Tortillas, tamales, tlacoyos, atole y otras preparaciones fueron utilizadas para mostrar cómo un mismo alimento puede adquirir distintas formas, texturas y sabores de acuerdo con las prácticas gastronómicas y culturales de las comunidades.
Más allá de su dimensión simbólica, el encuentro puso sobre la mesa la importancia de conocer la cadena que sostiene el consumo cotidiano de este producto. La relación entre productores, comerciantes, trabajadores y consumidores resulta fundamental para comprender que detrás de alimentos considerados básicos existe una actividad económica y social que involucra distintos sectores.
La participación de personas vinculadas con los talleres de autonomía económica de PILARES incorporó además una dimensión comunitaria a la actividad. De acuerdo con el Gobierno de la Ciudad de México, estos espacios buscan ampliar el acceso de la población a actividades educativas, culturales, formativas y de desarrollo comunitario.
En el encuentro participaron Luz del Alba Riande Méndez, directora de Educación Participativa y Comunitaria; Claudia Lucero Rodríguez, directora de Autonomía Económica y Saberes, y Erika Sánchez Licona, directora de Operación de Servicios de Educación Comunitaria de PILARES, quienes reconocieron la participación de comerciantes, trabajadores, visitantes y usuarios.
La actividad se inscribe en una estrategia institucional que busca llevar procesos educativos fuera de los espacios escolares tradicionales y acercarlos a comunidades y zonas de alta actividad social. En este caso, la Central de Abasto funcionó como escenario para conectar la educación comunitaria con uno de los productos centrales de la alimentación mexicana.
El reto, sin embargo, no se limita a reivindicar al maíz como símbolo cultural. Conocer su recorrido también implica observar las condiciones de producción, distribución, comercialización y consumo que permiten que llegue diariamente a los hogares. Desde esa perspectiva, actividades de divulgación como la masterclass pueden contribuir a que el valor cultural del maíz se acompañe de una mayor comprensión sobre la cadena alimentaria que lo sostiene.
Fuente: Gobierno de la Ciudad de México, PILARES y Central de Abasto de la Ciudad de México.
